憑借著一鍋傳承百年的川味，小龍坎在短短幾年之中，便成長為行業(yè)一線品牌，征服了國內(nèi)外消費者的味蕾。伴隨小龍坎不斷擴大的影響力，其背后獨家底料供應(yīng)商，四川漫味龍廚生物科技有限公司（下稱漫味龍廚）逐漸浮出水面。聚焦于餐調(diào)定制及復(fù)合調(diào)味品的漫味龍廚，一直是小龍坎品牌標準化規(guī)?；l(fā)展最強有力的保障。
值得一提的是，漫味龍廚在今年9月份開設(shè)的眉山智慧工廠，單體車間產(chǎn)能大、產(chǎn)線全，并且是在餐調(diào)行業(yè)使用西門子軟硬件數(shù)字化方案及工業(yè)云Mindsphere物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)進行管理的數(shù)字化、智能化工廠。
自動碼垛生產(chǎn)線
自動排列并裝箱線
自動上卸料燃氣炒鍋線
這座斥資打造的“中國首座全智能化底料生產(chǎn)工廠”，在產(chǎn)能與效率上更是帶來跨越量級的飛躍。據(jù)悉，每年該工廠預(yù)計能夠生產(chǎn)火鍋底油、底料、肉制品10萬噸，方便火鍋組裝盒、菌粉包組裝1500萬包，產(chǎn)能的釋放不僅為當(dāng)前小龍坎等品牌的擴張與多元業(yè)態(tài)發(fā)展提供更強大的競爭力，也為當(dāng)前餐飲制造業(yè)的智能化建設(shè)，樹立了良好的示范作用。
漫味龍廚探索智能化發(fā)展的行業(yè)先驅(qū)
從國內(nèi)餐飲制造業(yè)在過去幾十年的發(fā)展來看，勞動密集型的餐飲制造行業(yè)一直都存在管理混亂、成本居高不下，生產(chǎn)水平跟不上市場規(guī)模化發(fā)展速度等弊端。
而伴隨我國復(fù)合調(diào)味品市場及火鍋調(diào)料市場需求不斷擴大，對生產(chǎn)企業(yè)提出了更高要求。根據(jù)咨詢機構(gòu)數(shù)據(jù)，2013-2018年我國復(fù)合調(diào)味品市場的CAGR約為14.4%，且每年保持較穩(wěn)定的增長速度。從細分品類來看，預(yù)計到2021年，火鍋調(diào)味料和中式復(fù)合調(diào)味料市場空間都將迎來快速增長。提質(zhì)增效，降低成本的呼聲在行業(yè)內(nèi)逐漸高漲。
但傳統(tǒng)制造業(yè)向智能化轉(zhuǎn)型，不只是簡單的說說而已，不僅需要戰(zhàn)略遠見還要有敢于承擔(dān)風(fēng)險的勇氣。如何進行數(shù)字化改造？智能化轉(zhuǎn)型的成本有多高？轉(zhuǎn)型之后效率能夠提升多少？這些未知的風(fēng)險是橫亙在智能化轉(zhuǎn)型面前最大的問題。
首創(chuàng)大包裝火鍋底料全自動灌裝
自動套袋及灌裝線
AGV穿梭車配送
漫味龍廚眉山智慧工廠的出現(xiàn)，用行動打破了所有質(zhì)疑。眉山工廠在運營上采用了自動化生產(chǎn)線與自動化物流運輸線，整體對接ERP、MES、WMS等軟件系統(tǒng)，放到云端做協(xié)調(diào)統(tǒng)一，將設(shè)備與采購、生產(chǎn)、庫存等各類數(shù)據(jù)互聯(lián)，統(tǒng)一網(wǎng)絡(luò)平臺、統(tǒng)一信息資源，是一座真正實現(xiàn)生產(chǎn)管理數(shù)字化及企業(yè)管理信息化的“一體化智能工廠”。這樣一座工廠將通過這一系列數(shù)字化手段最大限度實現(xiàn)降低生產(chǎn)成本、提高工作效率、提升產(chǎn)品質(zhì)量，且賦能工廠的食品安全和全產(chǎn)業(yè)鏈可信追溯。
制程質(zhì)量可溯源
制程質(zhì)量可溯源
漫味龍廚大膽采用先進工業(yè)技術(shù)裝備，對傳統(tǒng)技藝和味型標準化量產(chǎn)，是驅(qū)動產(chǎn)品智能化、生產(chǎn)過程智能化、管理智能化、服務(wù)智能化、新業(yè)態(tài)新模式智能化，支撐制造業(yè)轉(zhuǎn)型和構(gòu)建開放、共享、協(xié)作的智能制造產(chǎn)業(yè)生態(tài)的重要基礎(chǔ)，對實施智能制造戰(zhàn)略具有十分重要的推動作用。
漫味龍廚負責(zé)人表示：“希望通過建立標準、高效、穩(wěn)定、集約、通用、自動、自適應(yīng)、智能生產(chǎn)的數(shù)字化工廠，成為“中國制造2025”示范工廠，樹立行業(yè)標桿，奠定餐調(diào)制造行業(yè)的領(lǐng)先地位?！?/p>
從原料供應(yīng)商到產(chǎn)業(yè)賦能者
眉山工廠智能化應(yīng)用改變的不僅僅是制造業(yè)內(nèi)部的效率問題，對于餐飲客戶而言，漫味龍廚覆蓋端到端的數(shù)據(jù)反饋機制，幫助其在競爭激烈、市場環(huán)境多變的大環(huán)境中，獲得更大的靈活性與動力。
自動投料炒料
針對火鍋行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重、產(chǎn)品生命周期不斷縮短、消費者個性化需求日益增強等市場特點?！拔覀冇矛F(xiàn)代生物科技探究傳統(tǒng)川調(diào)技藝，用大數(shù)據(jù)聯(lián)動改變傳統(tǒng)制造，落實到終端場景價值中，賦能更多的餐飲品牌，推動餐飲行業(yè)的前進與發(fā)展?！?/p>
據(jù)了解，未來漫味龍廚，將逐步開放。開放式物聯(lián)網(wǎng)智能工廠，可普及數(shù)字化裝備、推動信息管理系統(tǒng)集成應(yīng)用、培育智能制造新模式，搭建數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化的智能制造場景。面對多元化的特定工業(yè)場景，通過調(diào)用底層的微服務(wù)，推動工業(yè)技術(shù)、經(jīng)驗、知識和最佳實踐的模型化、軟件化與再封裝，可從中獲取價值和洞察，利用新的技術(shù)催生新的商業(yè)模式，創(chuàng)造新的價值增值，將在全國進行廣泛推廣。
漫味龍廚智慧工廠不僅是智能制造的一種實質(zhì)表現(xiàn)，更代表的是供應(yīng)鏈企業(yè)在未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中身份的蛻變。從單純的原料供應(yīng)商到產(chǎn)業(yè)賦能者，是餐飲制造企業(yè)深度參與行業(yè)發(fā)展的積極表現(xiàn)。餐飲制造企業(yè)通過發(fā)揮自身活力，從而激發(fā)整個產(chǎn)業(yè)鏈條的活力，形成良好的產(chǎn)業(yè)鏈條循環(huán)，對于整體產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展具有良好的促進作用。
